Recipes

No-Churn Blueberry Cobbler Ice Cream

blueberry-bobbler-ice-cream.blueberry bobbler ice cream

From Terri Truscello Miller at LoveandConfections.com 

Prep  time:  20  minutes  
Bake  time:  40  minutes  
Chill  time:  6+  hours  
Yield:  6  cups  (1  loaf  pan)  

Ingredients:  

Blueberry  Cobbler:  
3  cups  fresh  or  frozen  blueberries  
2  tablespoons  granulated  sugar  
3  tablespoons  orange  juice  
2/3  cup  all  purpose  flour  
1/4  teaspoon  baking  powder  
1/8  teaspoon  salt  
1/2  cup  (1  stick)  unsalted  butter,  softened  
1/2  cup  granulated  sugar  
1  large  egg  
1  teaspoon  vanilla  extract  

No-Churn  Ice  Cream:  
2  cups  heavy  whipping  cream  
2  teaspoons  vanilla  extract  
1  can  (14  oz.)  sweetened  condensed  milk  
2  cups  prepared  cobbler,  broken  into  bite-sized  pieces  


Directions:  
1.  Heat  oven  to  375F.  Spray  8-inch  square  baking  dish  with  cooking  spray.  
2.  In  baking  dish,  combine  blueberries,  2  tablespoons  sugar  and  orange  juice,  then  set  aside.  
3.  In  small  bowl,  whisk  together  flour,  baking  powder  and  salt,  then  set  aside.  
4.  In  the  bowl  of  your  stand  mixer  with  the  paddle  attachment  or  in  a  medium  bowl  with  a  hand  mixer,  cream  butter  and  granulated  sugar  for  3  minutes,  or  until  light  and  fluffy.  Scrape  down  the  sides  of  the  bowl  then  add  egg  and  vanilla  extract.  Combine  and  scrape  down  sides  as  needed.  
5.  Slowly  add  in  the  flour  mixture  while  on  low  speed.  Mix  until  just  combined,  then  evenly  cover  the  blueberries  with  dollops  of  batter.  
6.  Bake  for  35  to  40  minutes,  or  until  the  cobbler  topping  is  golden  brown.  Cool  to  room  temperature,  then  refrigerate  until  well  chilled.    
7.  In  bowl  of  stand  mixer  with  whisk  attachment  or  in  medium  bowl  with  hand  mixer,  whip  heavy  cream  and  vanilla  extract  until  stiff  peaks  form.  
8.  Slowly  fold  in  sweetened  condensed  milk.  Fold  in  1  cup  cobbler.  
9.  In  loaf  pan,  place  half  of  the  ice  cream  mixture  in,  then  top  with  1/2  cup  cobbler  and  swirl  with  knife.  Top  with  remaining  ice  cream  mixture  and  repeat  with  remaining  1/2  cup  cobbler.   
10.  Place  plastic  wrap  over  surface  of  ice  cream  and  freeze  minimum  6  hours,  or  overnight.  

If you like this...

Florida Dairy Farmers
1003 Orienta Avenue
Altamonte Springs, Florida, 32701
Phone: (407) 647-8899